*Bei dem Vitamin D in Pilzen handelt es sich um Vitamin D2 und nicht um Vitamin D3, wie es Menschen selber bilden können oder über tierische Lebensmittel, wie Fisch oder die meisten Nahrungsergänzungen aufnehmen. Vitamin D2 hat eine etwas schwächere Wirkung als D3.

Und so geht’s:

1. Besorge dir frische Bio-Shiitake, Champignons, Maitake, Austernpilze oder andere Pilze.‘
2. Schneide die frischen Pilze an einem sonnigen Tag zwischen April und Oktober (am besten ist natürlich der Hochsommer) in Scheiben und lege sie gleichmäßig auf ein Tablett. Setze sie dann in der Zeit von 10 bis 16 Uhr mind. 1 Std. direkt der Sonne aus.WICHTIG: Die Vitamin D-Bildung kann in unseren Breiten nur in den Monaten mit entsprechend hoher UV-B-Strahlung ausgelöst werden (April bis einschließlich September). Durch die Einwirkung der UV-B-Strahlung wird so aus dem Ergosterol in der Zellwand der Pilze Prä-Vitamin D2 (Vorstufe) gebildet, das dann in einem temperaturabhängigen Prozess wiederum zu Ergocalciferol (= Vitamin D2) umgewandelt wird.

   Wahlweise könnte man auch eine UV-Lampe verwenden. Die effektivste Wellenlänge zur Erzeugung von Vitamin D2 in Pilzen ist die UV-B-Bestrahlung mit 280-315 nm).

3. Wenn du die Pilze mehrere Tage bestrahlen lassen möchtest, bedecke die Pilze vor Einbruch der Dunkelheit mit einer Lage Pappe, um die Feuchtigkeit durch Tau abzuhalten oder hol‘ sie ins Haus.
4. Am nächsten Tag wiederhole die Sonnenbestrahlung evtl. erneut von 10 Uhr bis 16 Uhr (aber nicht öfter, da am 3. Tag der Gehalt an Vitamin D2 sonst wieder abzunehmen beginnt).
5. Die Pilze herausnehmen und zu Ende trocknen (gegebenenfalls in einem Dörrgerät, bis sie knusprig sind).
6. Wenn sie vollständig getrocknet sind, in einem Glas oder einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Die Zugabe von 1 EL ungekochten Reises als Feuchtigkeitsabsorber hilft, die Pilze trocken zu halten. Die Pilze sind je nach Bedingungen, ein Jahr oder länger haltbar – der Vitamin D2-Gehalt bleibt nahezu vollständig erhalten.
7. Nimm täglich 10 g pro Person, etwa eine kleine Handvoll. Rehydriere sie eine Stunde lang in Wasser, damit die Pilze wieder aufquellen. Dann wie gewünscht zubereiten.